Un tributo al aprovechamiento máximo y a los sabores de siempre, reinterpretados con los ecos del mar.
Charcutería marina
Una nueva tradición
Aprovechamiento pescado de descarte
La biomasa aliñada que cambió nuestra historia.
En los inicios, Aponiente soñó con ennoblecer lo innoble, con dar valor a lo que otros rechazaban. Pescados de descarte como mojarra, breca o budión, relegados a los márgenes de la nobleza culinaria, encontraron en nuestra cocina una nueva vida. Al principio, los servíamos tal cual, orgullosos de su origen, pero percibimos que, aunque nuestra intención era noble, los comensales encontraban barreras. Entonces llegó la epifanía: disfrazar estos tesoros olvidados como bocados reconocibles desde la tierra.
Así nació nuestra charcutería marina, un homenaje a la tradición terrenal reinterpretada bajo el prisma del mar. Biomasa aliñada y embutida, que traspasó los límites de lo inédito.
No sólo transformamos los descartes, sino que elevamos los pescados de estero, cuya grasa única, fruto de su vida en las marismas y su dieta de camarones y langostinos, enriquece cada creación.
Nuestra Carta de Embutidos Marinos:
Mortadela
Morcilla
Caña de Lomo
Nduja
Chorizo y Salchichón
Bacon
Guanciale
